Mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa – enkelt recept

De flesta som provat baka mazarinkaka hemma vet hur frustrerande det kan vara när man upptäcker att mandelmassan är slut i skafferiet. Turligt nog finns det en enkel lösning – du kan faktiskt få till den där mandelsmaken med helt andra ingredienser. Det här receptet visar hur du bakar saftig mazarinkaka i långpanna utan att använda mandelmassa överhuvudtaget.

Standardmått långpanna: 35×20 cm · Ugnstemperatur: 175°C · Typisk fyllning: mandelmassa eller ersättning · Frysbar: ja

Tabellen nedan sammanfattar de viktigaste specifikationerna för mazarinkaka i långpanna baserat på flera svenska källor.

Är det marsipan i mazarin?

Många tror felaktigt att mazarin innehåller marsipan, men det stämmer inte. Traditionell mazarin tillverkas med mandelmassa, som är gjort av malda sötmandlar och bittermandlar – inte den färdiga marsipanen du köper i butiken.

Skillnad mellan marsipan och mandelmassa

Marsipan består av mandlar och socker i förhållandet 1:1, vilket ger en väldigt söt produkt. Mandelmassa däremot har högre andel mandlar och mindre socker, vilket ger en mer intensiv mandelsmak som passar bättre i mazarin (Recepten.se).

Användning i mazarinkaka

Fredriks mazarinkaka använder 200 g riven mandelmassa för att ge den karaktäristiska smaken (Fredriks Fika – Allas). I ett recept utan mandelmassa ersätter du massan med malda mandlar och lite bittermandelolja för att få samma effekt.

Vad kan man byta ut mandelmassa mot?

Den vanligaste ersättningen för mandelmassa är helt enkelt att mala egna mandlar. Recepten.se rekommenderar 32 sötmandlar (ca 30 g) och 6 bittermandlar för att ersätta färdig mandelmassa (Recepten.se).

Alternativ till mandelmassa

• Malda mandlar: Självmalda ger bäst resultat enligt Nicklas Kokbok (Nicklas Kokbok)
• Bittermandelolja: 1 tsk räcker för intensiv smak (Nicklas Kokbok)
• Kardemumma: Kan komplettera mandelsmaken
• Saffran: Ger saffransmaka istället för mandel (Kokaihop.se)

Recept utan mandelmassa

Nicklas Kokbok presenterar ett recept med 400 g smält mjölkfritt margarin, 4 ägg, 6 dl strösocker, 8 dl vetemjöl, 4 tsk bakpulver, 1 tsk bittermandelolja och 3 dl sojamjölk – helt utan mandelmassa (Nicklas Kokbok). Detta är perfekt för den som är mjölkallergiker.

Kan man frysa mazarinkaka?

Ja, mazarinkaka går utmärkt att frysa. Enligt flera källor håller fryst kaka i upp till ett år, vilket gör den till ett utmärkt alternativ för den som vill förbereda kakor i förväg (Recepten.se).

Frysningstips

• Låt kakan svalna helt innan frysning
• Vira in i plastfolie och sedan aluminiumfolie
• Märk med datum
• Defrosta i kylskåp över natten

Hållbarhet efter frysning

Niiinis.se tipsar om att låta glasyren stelna ordentligt innan frysning, annars kan den bli kletig när kakan tinas (Niiinis.se). En fryst kaka bibehåller smaken i minst sex månader enligt de flesta källor.

Vad är det för mått på en långpanna?

En standardmått för liten långpanna är cirka 35×20 cm, medan en större variant kan vara 35×25 cm. Kokaihop.se anger sina mazarinrutor för en panna på 35×25 cm (Niiinis.se).

Standardmått

• Liten långpanna: 35×20 cm – standard för mazarinkakor
• Stor långpanna: 35×25 cm – ger fler portioner
• Djup: 2-3 cm är idealellt för kakor

Bästa långpannor för bakning

Allt om Mat Expressen rekommenderar att klä långpannan med bakplåtspapper för enkel hantering (Niiinis.se). En solid metallpanna med non-stick-beläggning ger jämnast resultat vid gräddning.

Är långpanna samma som ugnsplåt?

Nej, en långpanna är inte samma sak som en vanlig ugnsplåt. Den största skillnaden är att långpannan har högre kanter och är mer avlång, vilket gör den idealell för kakor som ska skäras i rutor.

Skillnader

• Långpanna: Högre kanter, smalare och mer avlång
• Ugnsplåt: Platta, breda – bättre för mörsksrutor och bröd
• Material: Långpannor finns ofta i mörk metall för bättre värmeöverföring

Användning i recept

Madame Edith på Allt om Mat Expressen föredrar långpanna för sina mazariner eftersom den ger finare rutor med jämna kanter (Allt om Mat – Expressen). Receptet publicerades i mars 2026 och betonar vikten av en degbotten med smulig konsistens.

Steg-för-steg: Så bakar du mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa

Med utgångspunkt från Nicklas Kokbok och Recepten.se finns här ett beprövat recept du kan följa steg för steg.

1. Förbered ugnen: Sätt ugnen på 175°C och klä långpannan med bakplåtspapper.
2. Smält smöret: Smält 400 g smör och låt det svalna till rumstemperatur.
3. Vispa ägg och socker: Vispa 4 ägg och 6 dl strösocker pösigt i en bunke.
4. Tillsätt torra ingredienser: Blanda i 8 dl vetemjöl, 4 tsk bakpulver och 1 tsk bittermandelolja.
5. Tillsätt smör: Häll det smälta smöret i smeten och blanda väl.
6. Grädda: Häll smeten i långpannan och grädda i 25-35 minuter vid 175°C.
7. Kontrollera: Prova med en provsticka – den ska vara torr när kakan är färdig.
8. Låt svalna: Låt kakan svalna under bakhandduk i minst 30 minuter.
9. Gör glasyren: Blanda 3 dl florsocker med ca 2,5 msk vatten, tillsätt droppvis.
10. Glasera: Häll glasyren över kakan och låt den stelna i 30-60 minuter.

Glasyr och variationer

Glasyren är vad som gör mazarinkakan så ikonisk. Recepten.se rekommenderar 3 dl florsocker med ca 2,5 msk vatten, tillsatt droppvis för att få rätt konsistens (Recepten.se).

Kaffeglasyr

En populär variation är kaffeglasyr, som ger en extra dimension åt mandelsmaken. Byt ut en del av vattnet mot starkt kaffe för en rundare smak.

Mjölkfri glasyr

För mjölkfria varianter ersätter du mjölk med sojamjölk eller havremjölk i smeten. Nicklas Kokbok erbjuder ett komplett mjölkfritt recept som fungerar utmärkt för den som är laktosintolerant (Nicklas Kokbok).

Veganska alternativ

Veganska mazariner i långpanna använder sojamjölk och mjölkfritt margarin som ersättning. Fredriks Fika på Allas tipsar om att karamellfärg kan tillsättas valfritt för att ge glasyren en finare look (Fredriks Fika – Allas).

Underbar mazarinkaka med glasyr, den här smakar verkligen som äkta mazarin med smak av bittermandel.

– Fredriks Fika (Allas)

Saftig och god mazarinkaka. Sockerkaksbotten med bittermandelolja.

– Anneli Jansson (Kokaihop.se)

Relaterad läsning: mazarinkaka utan mandelmassa · mazarinkaka i långpanna

Relaterad bevakning: recept med mandelmjöl fördjupar bilden av Mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa – Recept med mandelmjöl.

Vanliga frågor