Pasta med skinksås med crème fraiche – recept och tips

De flesta som någon gång stått i köket med en bit skinka och en burk crème fraiche har undrat: blir det verkligen en riktigt krämig pastasås? Med rätt metod blir svaret ja – och det går snabbt. En klassisk skinksås med crème fraiche kan vara klar på under 20 minuter (Recepten.se (svensk receptdatabas)), och här får du både recept och jämförelser så att du vet precis vilken väg du ska välja.

Crème fraiche fetthalt: 12–18 % ·
Grädde fetthalt: 36–40 % ·
Vanlig mängd crème fraiche i sås: 2–3 dl ·
Tillagningstid: ca 20 minuter ·
Antal portioner: 4

Fem snabba fakta om pastasåsen – ett tydligt mönster: crème fraiche ger en lättare och snabbare sås medan grädde kräver mer planering men ger en fylligare smak.

Kan man göra pastasås med creme fraiche?

Ja, det fungerar utmärkt

Crème fraiche fungerar utmärkt som bas i en pastasås och ger en krämig konsistens utan att vara för tung. Enligt Recepten.se (svensk receptdatabas) är det en av två huvudsakliga metoder för skinksås – den andra bygger på béchamel. Fördelen med crème fraiche är att du slipper redning med mjöl och får en snabbare sås.

Tips för bästa resultat

• Undvik att koka crème fraichen för länge – den kan separera vid hög värme. Tillsätt den i slutet av tillagningen.
• Använd en blandning av crème fraiche och en skvätt grädde om du vill ha en rundare smak (rekommenderas av BBC Good Food (internationell matredaktion)).
• Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite senap för extra djup.

Mönstret: crème fraiche är ett utmärkt val när du vill ha en snabb, lättare sås. För den som vill ha en fylligare smak är grädde eller béchamel att föredra.

Hur lagar man pasta med skinksås?

1. Steg 1: Koka pastan – Välj en pastasort som fusilli, penne eller spaghetti – de flesta fungerar enligt Recepten.se. Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen, spara gärna lite pastavatten till såsen.
2. Steg 2: Gör skinksåsen – Fräs tärnad skinka (rökt eller kokt) i smör tills den får färg. Tillsätt 2–3 dl crème fraiche och låt sjuda några minuter. Rör i en handfull ärtor för extra smak och färg (Petitchef). Smaka av med peppar och eventuellt lite riven ost.
3. Steg 3: Blanda och servera – Rör ner den färdiga pastan i såsen, blanda väl och späd med lite pastavatten om det behövs. Pudra över riven parmesan eller prästost och servera direkt.
   Redaktionens notis

   Enligt ICA.se (livsmedelskedja) är det vanligt att blanda crème fraiche med lite grädde för att undvika att såsen blir för syrlig.

Implikationen: genom att följa dessa tre steg får du en krämig pasta på mindre än 20 minuter – crème fraichen gör att du slipper lång koktid och redning.

Kan man använda crème fraîche istället för grädde i pasta?

Skillnad i fetthalt

Crème fraiche har en fetthalt på 12–18 %, medan matlagningsgrädde ligger på 36–40 %. Det innebär att grädde ger en betydligt fylligare och tyngre sås (BBC Good Food).

Effekt på smak och konsistens

• Crème fraiche ger en lätt syrlig ton som balanserar skinkans sälta.
• Grädde ger en sötare och rundare smak.
• Vid upphettning blir crème fraiche tjockare, medan grädde förblir rinnig om den inte reds.

Fyra aspekter att jämföra, ett tydligt mönster: crème fraiche är bäst för en snabb vardagsrätt, grädde för en festligare variant.

Handlingseffekten: välj crème fraiche när du vill ha en lätt och snabb sås, och grädde när du vill imponera med en rik smak.

Kan man göra skinksås på julskinka?

Fördelar med julskinka

Julskinka – både rökt och kokt – passar utmärkt i skinksås. Enligt ett recept från Jennys Matblogg (personlig receptblogg) används cirka 700 gram julskinka tillsammans med 4 dl crème fraiche, 1 dl vispgrädde och 100 gram philadelphiaost. Det blir en extra krämig och smakrik sås.

Receptanpassning

• Byt ut rökt skinka mot tärnad julskinka.
• Tillsätt gärna lite dijonsenap för att balansera sötman från julskinkan.
• Servera med pasta och en grönsallad.

Vad detta innebär: julskinka är ett perfekt sätt att ta tillvara på rester efter julhelgen – crème fraichen lyfter smaken utan att göra rätten för tung.

Vad ska man ha för ost till ost och skinksås?

Osttyper som passar

För en klassisk ost- och skinksås rekommenderas lagrad ost som cheddar, gratängost eller prästost. Dessa smälter bra och ger en fyllig smak (ICA.se (livsmedelskedja)).

Kombination med crème fraiche

Crème fraiche och ost fungerar utmärkt tillsammans – syran från crème fraichen balanserar ostens fettrikedom. Prova att riva osten direkt i såsen och låt den smälta på låg värme.

Handlingseffekten: med rätt ostval får du en sås som både smälter perfekt och ger en lagom sälta – crème fraichen ser till att såsen inte blir för tung.

Vad är oklart?

”Crème fraiche är en utmärkt bas för kalla och varma såser, men den tål inte långkok.”

– BBC Good Food (internationell matredaktion)

”En pastasås med crème fraiche och julskinka blir extra krämig om du tillsätter lite philadelphiaost.”

– Jennys Matblogg (personlig receptblogg)

För den som lagar pasta med skinksås en tisdagkväll är valet enkelt: crème fraiche ger en snabb och smakrik sås utan krångel. För julbordets rester är det ett givet sätt att förvandla skinkan till en ny rätt. Missar du att tillsätta lite grädde kan såsen bli för syrlig – men med rätt balans vinner du tid utan att tumma på smaken.

Vanliga frågor